GMS207
FOOD TECHNOLOGY I
- Semester
- 3
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 3 / 0 / 2
- ECTS
- 4
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK
- Prerequisite courses
- YOK
- Internship status
- YOK
Course objectives
Et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta, bal ve arıcılık ürünlerinin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak. Bu ürünlerin üretimine yönelik teorik ve uygulamalı bilgileri aktarmak
Course content
Ders kapsamında et ve et ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, kesim tekniği ve et ürünleri işleme teknolojisi, et muhafaza yöntemleri, tavuk eti ve su ürünleri işleme teknolojisi, süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, içme sütü, yoğurt, peynir ve tereyağı, dondurma, süt tozu, peyniraltı suyu tozu, kefir gibi özel süt ürünleri üretim teknolojisi, yumurta, bal ve arıcılık ürünleri üretim teknolojisi hakkında bilgi verilmektedir.
Resources
Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö. (2012). Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 786, Erzurum Yetişmeyen, A (Editör). 2013. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:1560, Ders Kitabı:513 Demirci,M.,Şimşek,O.1997.Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık., İstanbul Akın,N.2004.Modern Süt Ürünleri Teknolojisi. Selçuk Üniv. Ziraat Fak., Konya Ali ALTAN (1997) Özel Gıdalar Semih ÖTLEŞ (1995) Bal ve Bal Teknolojisi
Other recommended points
-
Learning outcomes
- 1 Et ve süt esaslı ürünlerin (sucuk, salam, yoğurt, peynir, kefir vb.) üretim süreçlerini laboratuvar ortamında uygular.
- 2 Et, süt ve fermente ürünlerin üretiminde kullanılan teknolojik işlemleri ve ekipmanları analiz eder.
- 3 Farklı hayvansal ürünlerin üretim teknolojilerini kalite, raf ömrü ve gıda güvenliği açısından karşılaştırır.
- 4 Hayvansal ürünlerin işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek teknolojik problemlere yönelik çözüm önerileri geliştirir.
Weekly topics
| Week 1 | Etin nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri |
|---|---|
| Week 2 | Kesime hazırlama ve kesim tekniği |
| Week 3 | Fermente et ürünleri üretim teknolojisi |
| Week 4 | Emülsifiye et ürünleri üretim teknolojisi |
| Week 5 | Et muhafaza yöntemleri |
| Week 6 | Tavuk eti işleme teknolojisi- |
| Week 7 | Su ürünleri işleme teknolojisi |
| Week 8 | Ara sınav |
| Week 9 | Sütün nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri- |
| Week 10 | İçme sütü üretim teknolojisi |
| Week 11 | Yoğurt üretim teknolojisi |
| Week 12 | Peynir üretim teknolojisi |
| Week 13 | Özel süt ürünleri üretim teknolojisi |
| Week 14 | Bal ve arıcılık ürünleri üretim teknolojisi |
| Week 15 | Yumurta üretim teknolojisi |
| Week 16 | Son Sınav |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Rapor %30
- Quiz %10
- Yarıyıl Sonu Sınavı %60
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Tartışma | 14 | 0 | 0 |
| Rapor | 6 | 1 | 6 |
| Quiz | 6 | 1 | 6 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Deney | 6 | 2 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Takım/Grup Çalışması | 6 | 1 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Total workload / ECTS | 105 hours · 3,5 ECTS | ||