GMS201
MENU PLANNING
- Semester
- 3
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK
- Prerequisite courses
- -
- Internship status
- -
Course objectives
Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenmek, çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilmek, menülerin maliyetlerini hesaplayabilmek ve hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
Course content
Temel beslenme ilkeleri, menü tanımı ve özellikleri, menü çeşitleri, menü planlama ilkeleri ve planlamayı etkileyen faktörler, menü kartı tasarımı, yemeklerin kalorisini hesaplama, özel günler ve farklı gruplara yönelik menü planlama, örnek menüler, menü maliyeti hesaplama ve fiyatlandırma, menü geliştirme yöntemleri.
Resources
Baysal A., Küçükaslan N. Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ekin Kitabevi, Bursa, 2003. Ciğerim N., Beyhan Y. Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi. Kök Yayıncılık, Ankara, 1995. Sandra J.F. Menu Solution: Quantity Recipes for Regularand Special Diets. John Wiley 4) Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu Planning, JohN
Other recommended points
-
Learning outcomes
- 1 Menü planlamanın yeterli ve dengeli beslenme üzerindeki önemini açıklar.
- 2 Menü türlerini, özelliklerini ve kullanım amaçlarını sınıflandırır.
- 3 Menü planlama sürecini ve bu süreci etkileyen beslenme, maliyet ve operasyonel faktörleri analiz eder.
- 4 Özel gruplar ve özel günler için besin ögeleri ve kalori gereksinimlerini dikkate alarak menü planlar.
- 5 Menü performansını maliyet, fiyatlandırma ve beslenme uygunluğu açısından değerlendirir.
Weekly topics
| Week 1 | Beslenmenin temelleri |
|---|---|
| Week 2 | Dengeli beslenme için gerekli besinler ve özellikleri |
| Week 3 | Menü kavramı, özellikleri ve önemi |
| Week 4 | Menülerin sınıflandırılması |
| Week 5 | Menü planlama ilkeleri |
| Week 6 | Menü planlamayı etkileyen etmenler |
| Week 7 | Menü kartlarını hazırlamak |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Yemek kalorisi hesaplama |
| Week 10 | Özel günler için menü planlama |
| Week 11 | Menü örnekleri |
| Week 12 | Menü örnekleri |
| Week 13 | Menü planlamada maliyet kontrolü |
| Week 14 | Menü fiyatlandırma uygulamaları |
| Week 15 | Menü geliştirme analizi |
| Week 16 | Son sınav |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %60
- Proje Hazırlama %40
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Proje Hazırlama | 21 | 2 | 42 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Total workload / ECTS | 45 hours · 1,5 ECTS | ||