GMS134
FOOD PRESERVATION METHODS
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 2
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla Özbek
- Prerequisite courses
- -
- Internship status
- -
Course objectives
Gıda bileşimleri ve gıdaların özelliklerinden başlanarak gıdaların bozulmasına neden olan temel faktörler ile gıdaların raf ömrü hakkında öğrencilere bilgi kazandırılmaktadır. Gıda muhafaza tekniklerinin ve saklama koşullarının nasıl uygulanması gerektiği ve çeşitli gıda muhafaza yöntemleri de öğretilmektedir.
Course content
Gıdalarda bozulma, gıda zehirlenmeleri, mikroorganizmaları uzaklaştırma, yavaşlatma ve yok etme yöntemlerini kapsamaktadır.
Resources
MEB, 2011. Gıda Muhafaza İlkeleri 1 MEB, 2011. Gıda Muhafaza İlkeleri 2
Other recommended points
-
Learning outcomes
- 1 Gıdalarda bozulmaya neden olan mikrobiyal, fiziksel ve kimyasal etmenleri açıklar.
- 2 Geleneksel ve modern gıda muhafaza yöntemlerini çalışma prensiplerine göre sınıflandırır.
- 3 Soğukta muhafaza, dondurma, kurutma, kontrollü/modifiye atmosfer ve katkı maddeleri ile muhafaza yöntemlerini karşılaştırır.
- 4 Isıl işlemler, ışınlama, fermantasyon ve nanoteknoloji temelli yöntemlerin gıdaların raf ömrü ve kalite özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirir.
- 5 Gıdaların depolanması sırasında meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri analiz eder.
Weekly topics
| Week 1 | Gıdalarda bozulma nedenleri |
|---|---|
| Week 2 | Gıdalarda mikrobiyal bozulma ve bulaşı kaynakları |
| Week 3 | Gıda zehirlenmeleri |
| Week 4 | Mikroorganizmaları uzaklaştırma yöntemleri (yıkama, kesme-ayıklama, santrifüjleme, filtrasyon) |
| Week 5 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Soğukta muhafaza) |
| Week 6 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Dondurarak muhafaza) |
| Week 7 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Kurutma) |
| Week 8 | Ara sınav |
| Week 9 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Kontrollü ve Modifiye Atmosferde Muhafaza) |
| Week 10 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Gıda Katkı Maddeleri İle Muhafaza) |
| Week 11 | Mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma yöntemleri (Fermantasyon) |
| Week 12 | Mikroorganizmaların yok edilme yöntemleri (Isıl işlemler) |
| Week 13 | Mikroorganizmaların yok edilme yöntemleri (Işınlama-Radyasyon) |
| Week 14 | Nanoteknoloji |
| Week 15 | Enakpsülasyon teknolojisi |
| Week 16 | Final |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Total workload / ECTS | 45 hours · 1,5 ECTS | ||