GMS124
MASS NUTRITION SYSTEMS
- Semester
- 2
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Prerequisite courses
- Yok
- Internship status
- Yok
Course objectives
Bu derste öğrenciler; yiyecek ve içecek hizmetlerinde sistem yaklaşımını, satın alma, depolama, üretim ve dağıtım konularında gıda hizmet operasyon sistemlerinin önemini açıklayabilecek ve gıda hizmet uygulamasını iyileştirebilecekler ve toplu beslenme kurumları için menü planlama, gıda ve içecek sistemlerinde yönetim becerilerini geliştirmek için gerekli olan donanımı kazanacaklardır. Ayrıca her türlü yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılması, işletmelerde yiyecek-içecek ile ilgili bölümlerin yönetimi ve organizasyonu, besinlerin ve hammaddelerin işletmelere kabulüyle ilgili önemli olan kurallar, depolama ve üretim şekilleri, yiyecek ve içecek servis yöntemlerini öğreneceklerdir.
Course content
Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli, İşletmelerin Sınıflandırılması, Pazarlama, Menü Planlama, Besinlerin Ön Hazırlığı, Standart Tarifeler, Mutfaklarda Kullanılana Araç ve Gereçler, Mutfak Ekipmanları, Hijyen ve Sanitasyon, Fiyatlandırma ve Gelir Yönetimi, Satın alma Yöntemleri ve Şartnameler, Depolama, Ticari Nitelikli İşletmelerden Beslenme Hizmetleri Organizasyonu
Resources
Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004 Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication, Gaithersburg, Mayland, 1999 Mersin Şehir Hastanesi Sağlık Bakanlığınca hazırlanan Yemek Üretim ve Sunum Şartnamesi
Other recommended points
Yok
Learning outcomes
- 1 Yiyecek ve içecek hizmetlerinde sistem yaklaşımını açıklar.
- 2 Satın alma, depolama, dağıtım ve üretim konularında gıda hizmet operasyon sistemlerinin önemini açıklar ve gerekçelendirir.
- 3 Satın alma, depolama, dağıtım ve üretim süreçlerinde var olan bir gıda hizmet uygulamasını analiz ederek iyileştirir/geliştirir.
- 4 Toplu beslenme kurumlarının ihtiyaçlarına ve standartlarına uygun menü planlar/tasarlar.
- 5 Gıda ve içecek sistemlerinde yönetim becerilerini geliştirmek için gerekli olan kuramsal ve pratik donanımı mutfak operasyonlarında uygular/sergiler.
Weekly topics
| Week 1 | Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli |
|---|---|
| Week 2 | İşletmelerin Sınıflandırılması |
| Week 3 | Pazarlama |
| Week 4 | Menü Planlama-1 |
| Week 5 | Menü Planlama-2 |
| Week 6 | Besinlerin Ön Hazırlığı ve Pişirilmesi |
| Week 7 | Standart Tarifeler |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Mutfakta Kullanılan Araç ve Gereçler |
| Week 10 | Mutfak Ekipmanları |
| Week 11 | Hijyen ve Sanitasyon |
| Week 12 | Fiyatlandırma ve Gelir Yönetimi |
| Week 13 | Satın Alma Yöntemleri ve Şartnameler |
| Week 14 | Depolama |
| Week 15 | Ticari Nitelikli İşletmelerden Beslenme Hizmetleri Organizasyonu |
| Week 16 | Final |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Self Study | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Total workload / ECTS | 55 hours · 1,83 ECTS | ||