GMS104
FOOD PREPARATION AND COOKING TECHNIQUES
- Semester
- 2
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 5 / 0
- ECTS
- 5
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Kemal Enes
- Prerequisite courses
- Dersin Herhangi Bir Ön Koşulu Bulunmamaktadır
- Internship status
- -
Course objectives
GMS 104 Kodlu Gıda Hazırlama Pişirme Teknikleri dersi eğitimi bir gastronomi öğrencisin temel mutfak bilgisini ve becerisini oluşturmayı amaçlamaktadır. Bu dersin içeriğinde gıdaların nasıl hazırlanacağı ve nasıl üretileceği konusunda bilgi ve beceri kazandırmayı amaçlamaktadır.
Course content
GMS104 Gıda Hazırlama ve Pişirme Teknikleri dersi bir gastronomi ve mutfak sanatları öğrencisinin çalışma alanında (mutfaklarda) ihtiyaç duyacağı temel doğrama yöntemleri, pişirme teknikleri, gıdaların nasıl işleneceği, mutfakta çalışma disiplini ve gıdaların sunumunu öğreneceği temel mutfak dersidir.
Resources
Yılmaz Seçim & Selman Bayrakçı "İleri Mutfak Bilimleri" 2021 Yılmaz Seçim & Selman Bayrakçı "Temel Mutfak Bilimleri" 2021 Semra Akar Şahingöz & Tufan Süren "Mutfak Uygulamaları" 2020
Other recommended points
-
Learning outcomes
- 1 Gastronomi standartlarına uygun temel ve ileri düzey doğrama yöntemlerini uygular.
- 2 Farklı gıda gruplarına uygun temel pişirme yöntemlerini sınıflandırır ve uygular.
- 3 Profesyonel mutfak kurallarını ve çalışma disiplinini mutfak operasyonlarında sergiler/uygular.
- 4 Farklı gıda maddelerini reçetelere ve hijyen standartlarına uygun şekilde işler.
Weekly topics
| Week 1 | Derse Giriş, İşleniş Tanıtımı, Değerlendirme Kriterleri. |
|---|---|
| Week 2 | Misen Place, Mutfak Ekipmanları, Mutfak Kıralları, Standart Reçete Oluşturma, personel görevleri |
| Week 3 | Doğrama Yöntemleri, Pişirme Yöntemleri |
| Week 4 | Doğrama Yöntemleri, Pişirme Yöntemleri |
| Week 5 | stok türleri , konsereler ve çorbalar |
| Week 6 | temel soslar ve türevleri |
| Week 7 | Makarnalar |
| Week 8 | ARA SINAV |
| Week 9 | Pilavlar |
| Week 10 | et yemekleri ve kurubaklagiller |
| Week 11 | Su Ürünleri ile yiyecek hazırlama |
| Week 12 | Sebze ve meyve yemeleri |
| Week 13 | Mezeler ve türevleri |
| Week 14 | Temel hamur üretim teknikleri |
| Week 15 | Temel hamur üretim teknikleri |
| Week 16 | FİNAL SINAVI |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Uygulama/Pratik %50
- Ara Sınav %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %40
- Rapor Hazırlama × 2 %60
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 14 | 2 | 28 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Total workload / ECTS | 141 hours · 4,7 ECTS | ||