GMS115
STORAGE AND PURCHASING
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 1
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Başak ÖNCEL
- Prerequisite courses
- -
- Internship status
- -
Course objectives
Bu dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerinde satın alma aşamalarını ve depolama koşullarının önemi hakkında bilgi vermektedir. Satın alma ve depolama konularında üretimden tüketime gerçekleşen her bir aşama kendi içerisinde örneklemler ile aktarılmaktadır.
Course content
Satın alma aşamaları, Menü planlama ve önemi, Stok kontrolüve siparişlerin belirlenmesi, Depolama ve gıda güvenliği, Gıda etiketleme ve okuryazarlılığının önemş, Kuru depolama, Soguk ve dondurarak depolama
Resources
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Satın Alma ve Depolama-editör: Erkan Sağlık, Muhammed Yılmaz
Learning outcomes
- 1 Satın alma prosedürlerini ve bu prosedürlerin işletme için önemini açıklar.
- 2 Stok kontrolü yöntemlerini uygular ve ürün envanteri çıkarır.
- 3 Gıdaların uygun koşullarda depolanması kurallarını açıklar ve farklı depolanma sistemleri arasındaki farklılıkları analiz eder.
- 4 Gıda atık kontrolü yöntemlerini ve atıkların depolanması süreçlerini standartlara göre değerlendirir.
- 5 Satın alma aşamasında göz önünde bulundurulacak faktörler arasındaki ilişkileri analiz eder.
Weekly topics
| Week 1 | Satın alma aşamasında gözönünde bulundurulacak faktörler |
|---|---|
| Week 2 | Ürün kalitesi |
| Week 3 | Tedarikçiler |
| Week 4 | Stok kontrolu ve siparişlerin belirlenmesi |
| Week 5 | Fiyat araştırması |
| Week 6 | Satın alma işleminin gerçekleşmesi |
| Week 7 | Ara sınav |
| Week 8 | Depolamada gıda güvenliği |
| Week 9 | Gıda etiketleme ve etiket okuryazarlığı |
| Week 10 | Kuru gıda depolama |
| Week 11 | Taze meyve sebze depolama |
| Week 12 | Soğutma ve dondurma yöntemleri ile depolama |
| Week 13 | Gıda atıklarının depolanması |
| Week 14 | Acil durumlar için depolama |
| Week 15 | Genel Değerlendirme |
| Week 16 | Final sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 14 | 2 | 28 |
| Total workload / ECTS | 59 hours · 1,97 ECTS | ||