FOOD HYGIENE AND SANITATION

Course objectives

Bu dersin amacı, güvenli gıda üretimi ve hijyen uygulamaları konusunda temel bilgileri vererek öğrencileri bilinçlendirip, gıda güvenliği konusunda hassas olmalarını ve bu hassasiyeti uygulama alanlarına (mutfak) yansıtmalarını sağlamaktır.

Course content

Gıda güvenliği ve temel kavramları, gıda güvenliğinin önemi, gıda güvenliğini etkileyen tehlikeler, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda zehirlenmeleri ve bunlara yol açan etmenler, bu tarz durumlara meydan vermemek adına gerekli korunma teknikleri, satın alma ve işletmeye kabul kuralları, hazırlık, saklama ve servis kuralları, gıda muhafaza yöntemleri, mutfak alanında hijyen, personel hijyeni, yiyecek akış sürecinde hijyen, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, sanitasyon kuralları ve ekipmanlarının tanıtımı,

Resources

Prof. Dr. Nilüfer KOÇAK, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık, 2010. Prof. Dr. Sıdıka BULDUK, Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık, 2013

Learning outcomes

1. 1 Güvenli gıda üretiminin önemini açıklar.
2. 2 Personel, ortam ve ekipman hijyeninin güvenli gıda üretimindeki önemini analiz eder.
3. 3 Gıda üretiminde potansiyel riskleri belirler ve risk analizi yapar.
4. 4 Gıda güvenliğini bozan faktörleri gerekçeleriyle açıklar.
5. 5 Gıdaların bozulmasına neden olan fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik etmenleri sınıflandırır ve uygun muhafaza yöntemleriyle ilişkilendirir.
6. 6 Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını tanımlar.

Weekly topics

Assessment

ECTS workload