Aşçılık Meslek Yüksekokulu · Ön lisans · Bologna ders bilgi paketi AŞÇILIK-2025-2026 Müfredatı Aşçılık bölümüne 2015-2016 eğitim öğretim döneminde öğrenci alımına başlanmıştır. Programı başarıyla tamamlayan mezunlara AŞÇILIK MESLEK ELEMANI alanında ön lisans diploması verilir. Ön Lisans Bu programa kabul edilebilmek için üniversitenin akademik ve yasal mevzuatı çerçevesinde ÖSYM tarafından belirlenen süreçleri tamamlamak, sınavları başarmak gerekir. Program YGS-4 puan türünden öğrenci kabul etmektedir. Programa yatay ve dikey geçiş ile gelen öğrenciler daha önce aldıkları önlisans ve lisans derslerinden başarılı olduklarından yönetim kurulu kararı ile muaf tutulabileceklerdir. Programda mevcut olan (toplam 120 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için öğrenciler 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek. Bölümünün amacı konaklama ve yiyecek-içecek işletmeleri için nitelikli yönetici şefler (aşçılar) yetiştirmektedir. Bu amaç doğrultusunda öğrenciler, biri İngilizce olmak üzere iki yabancı dil, bilgi teknolojileri, turizm sektörü ve turizm işletmeleri, modern işletmecilik ve yöneticilik, Türk mutfağı, uluslar arası mutfaklar, beslenme ilkeleri, gıda bilimi ve teknolojisi, yiyecek-içecek üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerle donatılmaktadır. Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Aşçılık Programından mezun olanlar, "Aşçı" unvanını kazanarak turistik belgeli işletmelerde, restoranlarda, yemek fabrikalarında (catering şirketlerinde), uçak-gemi-tren-otobüs-hastane mutfaklarında aşçı başı, aşçı başı yardımcısı, kısım şefi, sos şefi, balık şefi, ızgara şefi, kızartmalar şefi, ızgara şefi, çorba şefi, sebze şefi, joker şef (değişim aşçısı), soğuk şefi, pastane şefi, kasap, dömi şefi, komi vb rütbelerle araştırma şefi (test aşçısı), mutfak bilimcisi, yiyecek-içecek müdürü, yemek tedariği yöneticisi, mutfak yöneticisi, restoran denetçisi-koordinatörü, restoran müdürü vb kadrolarda çalışabilirler. Ayrıca yemek araştırmacısı, yemek yazarı, gıda işleyicisi, yemek stilisti, yemek mimarı, menü geliştirici, tarif geliştirici, yiyecek-içecek eğiticisi vb isimler altında da topluma hizmet sunabilmektedirler Programı tamamlayan ve yeterli DGS puanına sahip mezunlar ilgili bölümlere dikey geçiş yapabilirler. Her ders için uygulanan ölçme ve değerlendirme şekli Toros Üniversitesi Ön-Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliğine uygun olarak “Ders Öğretim Planı”nda ayrıntılı bir şekilde tanımlanmıştır. Programda mevcut olan (toplam 120 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek. Tam zamanlı- e-öğrenme Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Kamuran ÖZTOP Aşçılık Program Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Başak ÖNCEL AKTS/DS Koordinatörü Öğr. Gör. Betül YAPICI NANE Bahçelievler Kampüsü, 1857 Sokak, No:12, 33140 Yenişehir/Mersin, Türkiye info@toros.edu.tr +90 (324) 325 33 00 Bölüm öğrencileri Toros Üniversitesi Rektörlüğünün sunduğu her türlü sosyal, kültürel ve sportif etkinliklerde ve kulüp faaliyetlerinde yer alabilmektedir. Bu olanaklar ile ilgili bilgiler yer almaktadır. Bunun yanı sıra bölümümüzde kurulan çeşitli kulüpler bulunmaktadır. Öğrenci ilgi alanı doğrultusunda bunlara yönelebilmektedir. Çeşitli konularda düzenlenen sempozyum, kongre ve paneller, fakültemize davet edilen konuşmacılar aracılığıyla ve işyeri stajları ile öğrencilerimizin aldıkları teorik bilginin yanı sıra uygulamayı da yakından takip edebilmeleri sağlanmaktadır. Ayrıca, futbol, basketbol, voleybol vb. spor dallarında da takımlarda yer alma şansları bulunmaktadır. Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayabilme, ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri tanıyabilme, kullanabilme ve koruyabilme. Gastronomi ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.) temel değer ve ilkeleri izleyebilme, bunlara uygun davranabilme; iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile çevre koruma konularında yeterli bilgi ve bilince sahip olabilme (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapma. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilme Disiplinler arası çalışma ve araştırma yapabilme becerisi kazandırmak. Sektörde sorumluluk alabilme ve astlarının mesleki gelişimine katkı sağlayabilme, takım çalışmasına yatkın ve liderlik özelliklerine sahip olabilme, işbirliği içinde olduğu kişilerle iletişim kurabilme yeterliliğine sahip olabilme Gastronomi alanında edindiği bilgi ve beceriler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme, bunu topluma yayabilme ve sosyal sorumluluk sahibi olabilme Aşçılık alanında, temel düzeyde bilgisayar yazılımlarını ve bilişim-iletişim teknolojilerini kullanarak mönü planlama, uygulatma ve denetleme süreçlerini etkin bir şekilde yönetebilme Aşçılık alanında yiyecek ve içecek üretimi, sunumu ve yönetimi süreçlerinde ihtiyaç duyulan verileri toplama, analiz etme ve uygulama becerisine sahip olma İçinde bulunduğu örgütün tüm paydaşlarıyla hem sözlü hem de yazılı olarak doğru iletişim ve bilgi aktarımını gerçekleştirecek ve yönetebilecek iletişim becerilerine sahip olabilme. Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olma. Bu kapsamda yemek çeşitleri hazırlama ve geliştirme GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN BESLENME İLKELERİ TÜRK DİLİ I GASTRONOMİYE GİRİŞ BİLGİSAYAR TEMEL MUTFAK BİLGİSİ ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I GIDA HAZIRAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ I İNGİLİZCE I GİRİŞİMCİLİK I İLK YARDIM ÖZEL BESLENME MUTFAĞI MİKROBİYOLOJİ VE GIDA SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE YEŞİL MUTFAK MESLEK ETİĞİ GİRİŞİMCİLİK II ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II İNGİLİZCE II TÜRK DİLİ II GIDA HAZIRLAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ II YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİNDE ÜRÜN GELİŞTİRME VE DUYUSAL ANALİZ GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ HAZIR YEMEKÇİLİK VE SERVİS HİZMETLERİ KARİYER PLANLAMA İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ GIDA COGRAFYASI TARIM VE GASTRONOMİ PROJE GELİŞTİRME VE YÖNETİMİ MENÜ PLANLAMA MUTFAKTA TANITIM VE SATIŞ GELİŞTİRME GELENEKSEL DÜNYA MUTFAKLARI MESLEKİ YABANCI DİL Mutfak Uygulamaları KONUKLA İLETİŞİM GASTRONOMİ TURİZMİ YİYECEK VE İÇEÇEK STİLSTİLİĞİ VE FOTOGRAFÇILIĞI İÇECEK TEKNOLOJİSİ GASTRONOMİ 4.0 EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ Mesleki Uygulama TOPLUM AĞIZ VE DİŞ SAĞLIĞI GİRİŞİMCİLİK VE İNOVASYON WEB PROGRAMLAMA GENEL HUKUK PROTOKOL BİLGİSİ VE SOSYAL DAVRANIŞ TOPLUMSAL KATKI VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK HASTANE ENFEKSİYONLARI VE KORUNMA YÖNTEMLERİ DRAMA İŞ HUKUKU YAPAY ZEKA BAĞIMLILIK VE BAĞIMLILIKLA MÜCADELE HAYAT KURTARAN TEMEL BİLGİLER HAYVAN ZİHNİ SOSYAL BÖCEKLER ÜREME BİYOLOJİSİ VE YARDIMCI ÜREME TEKNİKLERİ