Gastronomi ve Mutfak Sanatları Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi · Lisans · Bologna ders bilgi paketi Gastronomi ve Mutfak Sanatları (2026-2027) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Toros Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi bünyesinde 2021-2022 eğitim öğretim yılında ilk öğrencilerini kabul ederek çalışmalarına başlamıştır. Dört yıllık lisans eğitimi veren bölümün eğitim dili Türkçedir. Gastronom unvanı alır. Lisans Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, SÖZEL puanı ile öğrenci kabul etmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne yerleştirilen öğrencilerin kayıtları ÖSYM’nin belirlediği takvim çerçevesinde Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı tarafından yapılır. Öğrenciler, yönetmelikler çerçevesinde, resmi belgeleme ve zamanında başvurma şartıyla, lise sonrası devam ettikleri diğer yüksek öğrenim kurumlarından aldıkları derslerin bazılarından muaf sayılabilirler. Yerleştirmede adaylar Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'ne, ilgili puanları, yüksek öğrenim programları ile ilgili tercihleri ve bu programların kontenjan ve koşulları göz önünde tutularak ÖSYM’ce yerleştirilir. Gastronomi yiyecek ve içeceklerin tarihsel gelişim sürecinden başlayarak tüm özelliklerinin geliştirilmesiyle günümüz şartlarına uyarlanmasını kapsayan bir bilim dalıdır. Kültür ile yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplin olan Gastronomi, hem bir bilim, hem de bir sanat dalıdır. Bu nedenle geleceğin gastronomi uzmanlarına, gıda bilimleri, gıda teknolojileri, gıda hijyeni gibi temel bilimsel öğretilerin yanı sıra mutfağın sosyal, kültürel ve sanatsal yönünün de özümsetilmesi gerekmektedir. Geçmişten günümüze birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu topraklarında zengin yiyecek ve içecek kültürüne sahip Türk Mutfağı gastronomi bilimi içerisinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu kapsamda Türk mutfağındaki yöresel yemekleri gastronomi kapsamında öne çıkartmak ve uluslararası bir farkındalık yaratmak önemlidir. Amacımız yerel, ulusal ve dünya mutfak kültürlerine hakim, gerek akademik gerekse uygulama anlamında bilinçli, eğitimli, motivasyonu yüksek gastronom ve yönetici adayları yetiştirmektir. Ayrıca 6+2 eğitim modeli ile öğrenciler en az 140 iş günü eğitimlerini ilgili sektörde almaktadırlar. Bu uygulama sayesinde öğrenciler, mezun olmadan tecrübe kazandırarak sektöre bir adım önde başlamalarının sağlanması hedeflenmektedir. Konaklama İşletmeleri, Restoran İşletmeleri, Catering İşletmeleri, Hava Yolu Şirketleri, Gemi Mutfağı, Gıda İşletmelerinin Ar-Ge Departmanları, Kamu Kurum ve Kuruluşlarının Yiyecek-İçecek Bölümleri, Yemek Fotoğrafçılığı ve Stilistliği, Kendi İşletmelerini Kurabilme, Akademik Kariyer İmkânı. Diploma veya mezuniyet belgesi / yurtdışı diplomalarının YÖK onaylı denklik belgesi, ALES belgesi / Graduate Record Examination (GRE) / Graduate Management Aptitude Test (GMAT) sonuç belgeleri gereklidir. Her ders için uygulanan ölçme ve değerlendirme şekli Toros Üniversitesi Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliğine uygun olarak “Ders Öğretim Planı”nda ayrıntılı bir şekilde tanımlanmıştır. Programda mevcut olan (toplam 240 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek. Tam zamanlı Bölüm Başkanı: Prof. Dr. Bahar TANER Bölüm Diploma Eki / AKTS Koordinatörü: Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK Adres: Toros Üniversitesi 45 Evler Kampüsü Bölümümüzde 6+2 eğitim modeli uygulanarak öğrencilerimizin son iki yarıyılda (140 iş günü) işyerinde eğitim alması, mezuniyet aşamasındaki öğrencilerin mesleki uygulama dersi ile sektörel bilgi ve becerilerinin geliştirilmesi ve profesyonel iş hayatına hazırlanması böylelikle yurtiçi ve yurtdışı sektörel iş birlikleri ile öğrencilere nitelikli bir iş deneyimi fırsatı sunulması, Sektörün önde gelen firma yöneticilerinin yer aldığı Danışma Kurulu’nun görüşleri doğrultusunda iş dünyasının beklentilerini karşılayabilecek nitelikte bir eğitim planlaması, Dört yıllık eğitim sürecinde uygulama ağırlıklı eğitim veren bölümümüzün günümüz modern mutfak teknolojisine uygun, her türlü donanım ve ekipmana sahip yeni bir uygulama mutfağına sahip olması, Üniversite bünyesinde bulunan ve uygun olan diğer bölümlerden dersler alarak yan dal ve çift anadal yapma imkânı, Erasmus / Farabi gibi öğrenci değişim programlarına katılma imkânı, Bölümümüz tarafından festival, yarışma, workshop, teknik gezi gibi etkinlik ve faaliyetlerin organize edilmesi, Akdeniz mutfağının yaygın olarak kullanıldığı Doğu Akdeniz’in incisi Mersin İlinin hem turizm hem de yöreye özgü gıda ürün çeşitliliği gibi gastronomik unsurlar açısından önemli bir merkez olması, Mersin ilinin merkezi konumunda yer alan üniversitemizde şehrin yemek kültürünü yakından tanıma ve birçok sosyal faaliyetlere katılma imkânı, Öğrenci Kulüpleri, Sosyal Tesisler, Bahar Şenlikleri gibi Toros Üniversitesi’nin sunduğu birçok sosyal imkândan yararlanılması. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında teorik bilgilere, uygulamalı becerilere ve yenilikçi yaklaşımlara hakim olarak profesyonel bir şekilde uygular. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan problemleri bilgi birikimini kullanarak analiz etmek ve çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır. Ekip çalışması ve liderlik yetkinliklerini geliştirerek mutfak yönetiminde etkili çözümler üretir. Tarih boyunca oluşan mutfak kültüründeki bilgi birikimini, güncel teknolojik, sosyal ve kültürel gelişmeleri takip ederek kendini sürekli geliştirir. Gastronomi sektöründe kullanılan bilgisayar teknolojilerini, dijital araçları ve yazılımları etkin bir şekilde kullanır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri nicel ve nitel verilerle destekleyip eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun değerlendirmeler yapar. Alanında gıda hijyeni, gıda güvenliği, insan sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve gıda mevzuatı gibi toplumu da ilgilendiren konularda bilgilerini kullanır. Bir yabancı dili iyi, ikinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ve diğer paydaşları ile iletişim kurar. Toplumsal duyarlılık kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında projeler ve etkinlikler düzenleyip uygular. TÜRK DİLİ I ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I TEMEL MUTFAK BİLGİSİ KARİYER PLANLAMA GASTRONOMİ BİLİMİNE GİRİŞ GIDA HİJYENİ VE SANİTASYON İNGİLİZCE I TEMEL TASARIM İŞLETME BİLİMİNE GİRİŞ PROTOKOL VE SOSYAL DAVRANIŞLAR FİZİKSEL AKTİVİTE VE EGZERSİZ FİNANSAL YÖNETİM İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ HAZIR YEMEKÇİLİK VE CATERİNG HİZMETLERİ DEPOLAMA VE SATIN ALMA ORGANİK TARIM KAHVALTI VE BRUNCH UYGULAMALARI İNGİLİZCE II TÜRK DİLİ II ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI GIDA HAZIRLAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ İÇECEK TEKNOLOJİSİ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ YÖNETİMİN TEMEL İLKELERİ TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ PERSPEKTİF ÖRGÜTSEL DAVRANIŞ BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ TOPLUMSAL DUYARLILIK UYGULAMALARI MENÜ PLANLAMA GASTRONOMİ TURİZMİ GIDA TEKNOLOJİSİ I PASTACILIK I TÜRK MUTFAĞI İNGİLİZCE III GASTRONOMİDE ÜRÜN GELİŞTİRME MUTFAK TEKNOLOJİLERİ YEMEK COĞRAFYASI MUTFAKTA KAYNAK YÖNETİMİ VE VERİMLİLİK MESLEKİ İNGİLİZCE I İNGİLİZCE IV PASTACILIK II DÜNYA MUTFAĞI I GIDA TEKNOLOJİSİ II FİNANSAL ANALİZ EKMEKÇİLİK TABAK DİZAYNI VE SÜSLEME SANATI EKMEKÇİLİK MESLEKİ İNGİLİZCE II VERİ ANALİZİ YAZ STAJI SPORCU BESLENMESİ TÜKETİCİ DAVRANIŞLARI E-PAZARLAMA TEMEL SANAT BİLGİSİ Uluslararası İşletmecilik DÜNYA MUTFAĞI II ARTİSTİK PASTACILIK I İNGİLİZCE V DUYUSAL DEĞERLENDİRME YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI VE STİLİSTLİĞİ UYGULAMALI İSTATİSTİK ÇİKOLATA VE ŞEKERLEME GASTRONOMİ TRENDLERİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK GIDA MEVZUATI HALKLA İLİŞKİLER MALİYET MUHASEBESİ FRANSIZCA I RUSÇA I İTALYANCA I İSPANYOLCA I GASTRONOMİ SOSYOLOJİSİ İNGİLİZCE VI FÜZYON MUTFAĞI ARTİSTİK PASTACILIK II MOLEKÜLER GASTRONOMİ SOKAK LEZZETLERİ AROMATİK BİTKİLER VE BAHARAT TEKNOLOJİSİ GASTRONOMİ 4.0 GİRİŞİMCİLİK İSPANYOLCA II RUSÇA II FRANSIZCA II İTALYANCA II KİŞİSELLEŞTİRİLMİŞ BESLENME YİYECEK İÇECEK SERVİSİ VE UYGULAMALARI SOĞUK MUTFAK UYGULAMALARI SICAK MUTFAK UYGULAMALARI A LA CARTE MUTFAK UYGULAMALARI PASTACILIK UYGULAMALARI KAHVALTI VE BRUNCH UYGULAMALARI MESLEKİ UYGULAMA DERSİ