GIDA HAZIRLAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2 Zorunlu 2 / 5 / 0 5 Lisans Birinci Öğretim Dr. Öğr. Üyesi Kemal Enes Dersin Herhangi Bir Ön Koşulu Bulunmamaktadır - GMS 104 Kodlu Gıda Hazırlama Pişirme Teknikleri dersi eğitimi bir gastronomi öğrencisin temel mutfak bilgisini ve becerisini oluşturmayı amaçlamaktadır. Bu dersin içeriğinde gıdaların nasıl hazırlanacağı ve nasıl üretileceği konusunda bilgi ve beceri kazandırmayı amaçlamaktadır. GMS104 Gıda Hazırlama ve Pişirme Teknikleri dersi bir gastronomi ve mutfak sanatları öğrencisinin çalışma alanında (mutfaklarda) ihtiyaç duyacağı temel doğrama yöntemleri, pişirme teknikleri, gıdaların nasıl işleneceği, mutfakta çalışma disiplini ve gıdaların sunumunu öğreneceği temel mutfak dersidir. Yılmaz Seçim & Selman Bayrakçı "İleri Mutfak Bilimleri" 2021 Yılmaz Seçim & Selman Bayrakçı "Temel Mutfak Bilimleri" 2021 Semra Akar Şahingöz & Tufan Süren "Mutfak Uygulamaları" 2020 - Gastronomi standartlarına uygun temel ve ileri düzey doğrama yöntemlerini uygular. Farklı gıda gruplarına uygun temel pişirme yöntemlerini sınıflandırır ve uygular. Profesyonel mutfak kurallarını ve çalışma disiplinini mutfak operasyonlarında sergiler/uygular. Farklı gıda maddelerini reçetelere ve hijyen standartlarına uygun şekilde işler. Derse Giriş, İşleniş Tanıtımı, Değerlendirme Kriterleri. Misen Place, Mutfak Ekipmanları, Mutfak Kıralları, Standart Reçete Oluşturma, personel görevleri Doğrama Yöntemleri, Pişirme Yöntemleri Doğrama Yöntemleri, Pişirme Yöntemleri stok türleri , konsereler ve çorbalar temel soslar ve türevleri Makarnalar ARA SINAV Pilavlar et yemekleri ve kurubaklagiller Su Ürünleri ile yiyecek hazırlama Sebze ve meyve yemeleri Mezeler ve türevleri Temel hamur üretim teknikleri Temel hamur üretim teknikleri FİNAL SINAVI Uygulama/Pratik Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Rapor Hazırlama Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Uygulama/Pratik Takım/Grup Çalışması Proje Hazırlama Derse Katılım Ara Sınav