BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2 Zorunlu 2 / 0 / 2 3 Lisans Birinci Öğretim Dr.Öğr.Üyesi Gonca YILDIRIM (Teorik)/ Dr. Öğ. Üyesi Çağla ÖZBEK (Uygulama) yok yok Beslenme ile ilgili temel kavramları, besin ögelerini ve gruplarını öğretmek Beslenmenin tanımı ve önemi; Besin öğelerinin (karbonhidratlar, yağlar, proteinler,su, mineraller, vitaminler) fiziksel ve kimyasal yapıları, vücut çalışmasındaki etkinlikleri, organizmadaki görevleri; Besin gruplarının içerikleri ve sağlık ile ilişkisi teorik olarak anlatılacaktır. Besin Kimyası kapsımında konular laboratuvar uygulaması olarak işlenecektir. 1. Arslan Bilişli, Gıda Kimyası. 2. Prof Dr. Ayşe BAYSAL, Genel Beslenme, Hatiboğlu Yayınları, 2015 3.Organik Kimya, Guzin Küçükgüzel, İstanbul Tıp Kitapevleri 4.Gıda Kimyası, Mehmet Demirci none Beslenme ile ilgili temel kavramları tanımlar ve açıklar. Besin ögelerinin (karbonhidrat, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller, su) sağlıklı beslenme ve vücut çalışmasındaki önemini ilişkilendirir. Besin gruplarını ve içeriklerini sınıflandırır. Besin analizine yönelik laboratuvar uygulamalarını kurallara uygun şekilde yürütür/uygular. Beslenme ve sağlık, beslenmeye ilişkin kavramalar, Besin ögeleri ve besin grupları Karbonhidratların tanımı, yapısal özellikleri, kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları Lipidler tanımı, yapısal özellikleri,kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları Proteinler tanımı, yapısal özellikleri,kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları Su ve Mineral tanımı, yapısal özellikleri,kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları Mineraller ve Vitaminler tanımı, yapısal özellikleri,kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları Vitaminler tanımı, yapısal özellikleri,kaynakları, gereksinim, sindirim-emilim-metabolizması ve vücut çalışmasındaki fonksiyonları ARA SINAV Tahıllar ve Nişasta Yumurta Süt ve süt ürünleri Et, balık ve tavuk Kurubaklagiller Sebzeler ve meyveler Besinlerin işlenmesi ve muhafazası FİNAL SINAVI Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Rapor Quiz Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Rapor Hazırlama Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Derse Katılım Final Sınavı Deney Sonrası Quiz Deney Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Ara Sınav